Na altura de cozinhar transfere-se para um pirex de forno, juntamente com a marinada. Preparação. O cabrito é uma carne bem saborosa, cá por casa gostamos imenso, e desde que experimentei temperar com chimichurri que gostei ainda mais
Já provei este animal em várias excelsas ocasiões, das quais destaco o da "ex-sogra" em forno de lenha à moda de Baião/Mesão Frio, ou seja, assado a "seco" em cima do arroz e deitado em dois paus de loureiro ( a seco mas bem envolto numa papa de tempero executada com gordura de porco, cebola, alho, hortelã, salsa, pimenta e colorau, um pouco de azeite e sal), receita que faço em casa e sempre com sucesso, Provei também à moda de Amarante, assadono molho e notempero similar, assim como em alguns restaurantes noNorte que puxam dos colarinhos para realçar a sua receita
O processo de assar deve ser vigiado de forma que o Cabrito fique bem tostado, para isso ter atenção de regar o mesmo com o molho acumulado na assadeira e na falta deste utilizar o restante vinho branco que sobrou do tempero em cru
Mas, para variar um pouco, até porque a tradição já não é o que era, e como eu gosto de variar e de fazer sempre algo novo mas sempre dentro da temática, deixo-vos hoje aqui o meu javali assado
Rectifique os temperos e acompanhe com batatinhas assadas com casca e arroz. No próprio dia, retire a carne da marinada (mas reserve a marinada) Ponha a carne num tabuleiro próprio para ir ao forno com azeite q
“Não é para temperar o frango com nenhum tempero”. ⇒ Retire toda crosta, coloque então a manteiga misturada com páprica doce, espalhar por cima do peito da ave, levar ao forno, por alguns minutos para corar
Sendo assim hoje vamos fazer com uma perna de cabrito, com um toque de tempero ao estilo Marroquino. Ainda não faz um ano que falei sobre esta técnica (nobafo)para fazer assados ou grelhados, ou seja fazer a carne abafada no seu pró-pio suco
Antes de o colocar na travessa para ir ao forno acrescentei os restantes temperos. Mais uma experiência virada para o Médio Oriente, com sabores quentes e cheios de especiarias
Deixar carnes, aves e peixes de molho em um líquido (água, vinho, caldo) com temperos (cebola, alho, ervas, especiaris) para que amacie e fique saborosa antes de ser cozida
Fazer uma pasta de tempero com o colorau, a banha, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal e barrar o cabrito, por dentro e por fora, com esta pasta
Temperopara levar ao forno. Envolva tudo, rectifique os temperos. Passado este tempo, desligue o forno e não abra a porta do forno, não mexa nunca na porta do fornopara ver se o molotof está bonito, esqueça-se do molotof lá dentro durante umas horas com o forno desligado, desta forma não terá a surpresa desagradável do molotof baixar
