ª - Em uma superfície, podeser a mesa ou pia de pedra, polvilhe a farinha de trigo e abra a massapronta de folhadacom um rolo, não deixar nem muito fina nem muitogrossa, faça pequenosquadradosque caiba o filé dentrosem rasgar a massa e que fecha completamenteo filé em seuinterior
Aconselhofazer esta massa num sítiofresco, semfogãoacesoouaquecimento a funcionar, poisconvém manter uma temperatura fresca para ser mais fácil trabalhar
(logoque a massa esteja lisa e nãocole pare de amassar, é importantenãoamassar demais). Está pronta a utilizar, sequiserpodecongelar a massa embalada em sacos de plásticopróprios para refrigeração
Nesta receita utilizei a massafolhadado lidl porque é das únicas queseiquenãocontem ingredientes de origem animal, nem óleo de palma (segundoofornecedor, ainda sem grande certeza), porquêóleo de palma
pegou num pedaço grande de pão e barrouocentrocom uma quantidade generosa de manteiga, ignorando assim as recomendaçõesdosseus chefes que afirmavam que a manteiga escorreria da massa, durante ocozimento
Dependendo da receita em que é aplicada, podeusar-se simples ou em camadas. Senão tiver frigideira antiaderente, pincele um pouco de gema na frigideira quente e limpe com papel absorvente antes de colocar a massa (a gema cria uma película antiaderente)
Na base barre com um poucododoce de ovos para que a primeira placa de massafolhada adira. Coloque este preparado num tachinho e leve ao lume brando, mexendosemprecommovimentos de vaivém
Senãoconseguirfazer facilmente osrolinhos, enrole as tiras à voltadocabo de uma colher de pau e depois retire-as comcuidado, colocando-as num tabuleiro, por cima de uma folha de papel vegetal
Pincele a margem quedeixousem creme com gema batida. Coloque a outrabase de massapor cima. Dobre e aperte as extremidades de maneira quefiquem bem seladas
diferente e à semelhançadosanosanterioresquepodem ver aqui, aqui ou aqui, este anoqueria experimentar a minha novaforma da AMetalúrgica, a forma de livro
