Retire do forno e reduza a abóbora a puré com a ajuda de um garfo. Verdadeiras surpresas gastronómicas simples de preparar e com ingredientes tão comuns e tão nossos
E com uns bem intensos croquetes de novilho com mostarda Dijon. Para acompanhar o entrecôte, que é servido com tomate cereja assado e relish de tomate fumado
carpaccio de novilho, camarões picantes, queijo provolone assado e terrina de leitão com maçã verde. Carpaccio de novilho, cogumelos laminados, rebentos de rúcula e molho pesto
Entre segunda e sexta-feira, este menu especialmente elaborado pelo Chef pretende dar a conhecer os pratos típicos deste arquipélago, entre eles, o famoso bolo de caco com manteiga de alho, o filete de espada preto com banana frita, o atum com molho vilão, o polvo de cebolada, a cavala de escabeche, a caldeirada, a carne de porco em vinha de alhos, o lombo de porco assado com alecrim, a espetada de vazia de novilho, a carne de vaca assada noforno e o picado à madeirense
Vitela em Vinho TintoA nossa Vitela AssadaLombo de Novilho em Forno de LenhaTornedó de Vitela Enrolado em BaconTornedó de Vitela em Cinta de BaconVitela Assada com Arroz noForno
Lombo de Novilho EstufadoBatatinhas noForno com BaconRisotto de Vinho Tinto com Polvo de CaldeiradaBacalhau com Chouriço e AlecrimRisotto Preto com Tinta de Choco e Chocos GrelhadosBife de Novilho Grelhado
Ao Domingo costumo fazer assado, tenho mais tempo e assim sei que sai perfeito. Junte agua quase a tapar as batatas, tape com papel de alumínio e leve ao forno junto com a carne
1 Lombo de Novilho. Pré-aquecer o forno a 200º. Levar ao forno durante 30mm (para um lombo de 2 kg). No tabuleiro colocar 1/2 chávena de café com água,. 1 Lombo de Novilho
O que aqui se fez com porco, far-se-á com acrescidas vantagens com a carne de novilho, mais dura e que, excepto em meia dúzia de peças de tenrura excepcional, apresenta quase sempre grandes dificuldades se se quiser assar "bem passada", que leva sempre a "bem rija"e que motiva que se deixe rosada por dentro, o que é insatisfatório para muita gente
