Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque senão o calor penetra na carne de forma deficiente e a carne acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro
A receita teve a sua origem nas feiras de gado que se realizavam por todo o distrito de Bragança, sendo inicialmente temperada somente com sal grosso que era lançado sobre sobre os nacos de carne, dispostos sobre uma grelha bem quente