Coloque a manteiga numa frigideira, escorras as iscas e frite-as de ambos os lados. Retire as iscas para um recipiente e tape para que se mantenham quentes
Rega-se com a cebolada. Corta-se o fígado em fatias finas (iscas) põem-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, flor de sal e pimenta
Na hora de servir, colocar a cebolada sobre as iscas. As iscas são tão melhores quanto mais finas forem cortadas, eu costumo brincar no talho e pedir para que as cortem na máquina do fiambre
Todos gostam destas iscas. No fim de fritar as iscas e aproveitando o mesmo óleo( se necessario acrescentar mais) deitam-se as cebolas e acrescenta-se um pouco de vinagre
Retire as iscas da marinada e numa sertã com azeite frite as iscas, reserve. A cebolada trata-se do celebre molho de escabeche ( salmoura ), que na próxima receita falarei um pouco
Comece por temperar as iscas com sal, pimenta, alho laminado e louro. Enquanto fritam corte a cebola às rodelas bem finas, retire as iscas já fritas e reserve, junte a cebola à gordura onde fritou as iscas
* Iscas de Cebolada. Fiz com iscas de fígado de porco mas podem não o fazer. Colocar óleo na frigideira e fritar o figado sem deixar fritar demais porque voltará ao tacho
Tempere as iscas com os dentes de alho, descascados e cortados em rodelas, sal, pimenta e o louro. Coloque a Vaqueiro Líquida numa frigideira, escorras as iscas e frite-as de ambos os lados
