A pesca e seu tratamentoNavios de pesca de bacalhau e indústrias de transformação, outrora conhecidas como “Secas de bacalhau”, não faltam por esta região
De acordo com o “Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa”, da editora Marcador, cujo autor é um dos oradores identificados acima, Virgílio Nogueiro Gomes, define-se bacalhaucomo sendo "peixe da família dos gadídeos, pescado nos mares do norte, e que os portugueses se habituaram a consumir depois de seco e salgado, como forma de conservação
que vamos fazer segundo a norma clássica meunière fixada por Françoise Bernard* ( e não meunier) , nome que se mantém em francês dado ser este o nome do processo original, ridículo chamar-lhe "à moleira" ou coisa que o valha, como ridículo seria um francês chamar ao Bacalhau à Zé do Pipo, Morue à la Joseph du Tonelet
Retire a carne das patas bem como as ovas e reserve. Receitas interessantesPastéis de Bacalhau sem BatataArroz de Carne PicadaBacalhau com Legumes e Béchamel no FornoStrogonoff de Lulas e CamarãoRedondos de Pescada Margherita com VegetaisBacalhau Gratinado com Legumes e BéchamelErvilhas à PortimonenseBacalhau à Brás com BroaBifanas com CogumelosTarte de AtumBacalhau Conde de LemoBacalhau à Bráz com Natas
Quando o bacalhau estiver pronto, assim como o puré, retiramos o louro. Não acrescento nesta altura pois, o caldo knorr tem sal assim como a chouriça portanto, convém provar quando a base está quase cozido e só aí acrescentar o sal
