torta de jasmin
gilmar
gilmar

torta de jasmin

  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Classificação geral 0 0 classificações

Ingredientes

  • Compota de lichia cereja
  • 125 g de purê de cerejas
  • 65 g de açúcar
  • 3 g de pectina nh
  • 3 g de gelatina 160-180 bloom
  • 10 g de licor de cereja
  • 40 g de cerejas inteiras
  • 40 g de fatias de lichia
  •  
  • Creme "iogurte-jasmim"
  • 125 g de leite
  • 1 colher de chá chá verde + uma pitada de botões de jasmim secos
  • 22 g de açúcar
  • 40 g de gema
  • 3 g de gelatina 160-180 bloom
  • 37 g de manteiga
  • 30 g de iogurte
  • fatias de cerejas liofilizadas
  •  
  • Dacoise de amêndoa
  • 50 g de proteína
  • 58 g de açúcar
  • 32 g de farinha de amêndoa
  • 27 g de farinha de trigo
  • uma pitada de sal
  • pétalas de amêndoa
  •  
  • Mousse de Iogurte
  • 150 g de iogurte natural (pelo menos 6% de gordura.)
  • 22 g de xarope de glicose
  • 7,5 g de gelatina 160-180 bloom
  • 55 g de gemas
  • 55 g de açúcar
  • 25 g de água
  • 187 g de creme 35%

Instruções

    1) Compota de lichia: mergulhe a gelatina em água fria. Mergulhe fatias de lichia e cereja em licor de cereja e deixe por 30 minutos. Em seguida, misture com o purê de cereja, aqueça a massa a 40 ° C e despeje em uma corrente fina, previamente misturada, açúcar com pectina. Deixe ferver e ferva por um minuto, mexendo com um batedor. Retire do fogo, injete gelatina espremida. Despeje a massa em um anel de metal para um bolo com um diâmetro de 14 cm, apertado com filme plástico. Congelar.
    2) Creme "iogurte-jasmim": deixe ferver o leite. Retire do fogo e prepare o chá de jasmim, cubra com filme plástico e insista por 30 minutos. Em seguida, coe e, se necessário, reabasteça o peso original - 125 g. Misture as gemas com açúcar, introduza cuidadosamente o leite fervido novamente, mexendo sempre a massa e, sem parar de mexer, leve o creme a um espessamento leve (82 ° С). Retire do fogo, introduza a gelatina pré-encharcada e espremida, misture. Deixe esfriar até 40 ° C, adicione gradualmente os cubos de manteiga e quebre completamente o creme com um liquidificador. No final, introduza iogurte e bata novamente. Despeje o creme no molde inchado Pavoni KE029preenchendo apenas a parte de alívio. Polvilhe fatias de cereja liofilizada por cima e afogue-as levemente em creme usando, por exemplo, a ponta de uma lâmina de faca. Congelar.
    3) Dacoise de amêndoa: pré-aqueça o forno a 180 ° C. Cubra a assadeira com papel manteiga ou um tapete de teflon. Bata a proteína com uma pitada de sal, derramando açúcar gradualmente, até obter picos macios, mas constantes. Misture a farinha de amêndoa e trigo separadamente e gradualmente (não de uma só vez) misture na massa de proteína. Misture delicadamente com uma espátula. A massa deve se tornar homogênea, mas permanecer exuberante. Transfira a massa resultante para um saco de confeitar e enrole em espiral, começando do centro, sobre papel ou tapete sobre uma assadeira, formando um círculo com um diâmetro de ~ 16 cm e alise a superfície com uma espátula. Polvilhe uniformemente as pétalas de amêndoa por cima. Asse por ~ 15-20 minutos. Biscoito pronto para esfriar completamente.
    4) Mousse de iogurte: mergulhe a gelatina em água fria. Aqueça o iogurte com xarope de glicose em banho-maria e dissolva a gelatina nele.
    Faça uma patabomba (Pâte à Bombe): misture água e açúcar e leve ao fogo. Deixe ferver e continue cozinhando em fogo baixo. Nesse ponto, comece a bater as gemas na tigela da batedeira. Quando a superfície do xarope estiver coberta de grandes bolhas e atingir 118 ° C, retire do fogo e, sem parar de bater nas gemas, despeje um xarope nelas com uma corrente fina. Continue mexendo até a mistura ficar branca, triplicar de volume e esfriar.
    A massa resultante é gradualmente misturada com iogurte e creme semi-chantilly. Prossiga imediatamente com a montagem do bolo.
    5) Montagem: coloque as camadas no Pavoni KE029 Puffy na seguinte ordem: mousse - creme de iogurte-jasmim - mousse - compota de cereja-lichia - mousse - dacoise. Cubra com filme plástico e congele.

Comentários

Iniciar sessão ou Registar para escrever um comentário.