Tofu Mushroom Quinoa Croquettes
Comidamor
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Ingredientes

  • 10 min
  • Cook Time
  • 20 min
  • Total Time
  • 30 min
  • Prep Time
  • 10 min
  • Cook Time
  • 20 min
  • Total Time
  • 30 min
  • Ingredients
  • 250 g fresh tofu
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • 2 tsp of olive oil
  • 3 tsp of tamari sauce
  • 6 tsp cooked quinoa
  • 2 tsp tomato sauce
  • 2 tsp sundried tomato sauce
  • 2 tsp sweet corn
  • 2 tsp fresh mushrooms, finely chopped
  • 2 tsp of olives (I used black)
  • 3 tsp chopped fresh parsley
  • 1 tsp thyme
  • Half-lemon, juiced
  • 2 tsp ground linseed
  • 4 tsp lukewarm water
  • 3 tsp buckwheat flour
  • Grated almonds (or ideally gluten-free bread crumbs), to coat
  • Cashew mayonnaise or salad, to serve

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