Tartellette alle mandorle e ciliegie
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Ingredientes

  • Per la pasta base
  • 1150 g di burro
  • 175 g di zucchero extrafine ( tipo zefiro)
  • 11 tuorlo
  • 1225 g di farina 00
  • 12-3 cucchiai di acqua fredda
  • 1 Per la crema fraginpane:
  • 1120 g di farina di mandorle
  • 1125 g di burro
  • 1100 g di zucchero semolato
  • 12 uova
  • 130 g di farina 00
  • 130 g di mandorle a lamelle
  • 1300 g di ciliegie denocciolate ( tenete da parte alcune con il picciolo per la decorazione finale)
  • 1 per completare
  • 1 zucchero a velo
  • 1 Per la pasta base: 150 g di burro 75 g di zucchero extrafine ( tipo zefiro) 1 tuorlo 225 g di farina 00 2-3 cucchiai di acqua fredda Per la crema fraginpane: 120 g di farina di mandorle 125 g di burro 100 g di zucchero semolato 2 uova 30 g di farina 00 30 g di mandorle a lamelle 300 g di ciliegie denocciolate ( tenete da parte alcune con il picciolo per la decorazione finale) per completare zucchero a veloPotete preparare la pasta base usando un mixer.
  • 1 Inserite nella ciotola del mix il burro a pezzetti, lo zucchero e la farina, azionate qualche minuto aggiungete il tuorlo ed infine l'acqua, 1 cucchiaio alla volta.
  • 1 Azionate le lame del mixer e lavorate fino ad avere una pasta soda che si stacca dalle pareti.
  • 1 Infarinate un piano da lavoro e versatevi sopra l'impasto base, dividete in panetti ( a seconda della grandezza dei vostri stampi dai 6 agli 8 panetti).
  • 1 Imburrate e infarinate gli stampi per tartellette e posizonate i panetti al centro allargandoli con le mani l'impasto fino a coprire del tutto lo stampo.
  • 1 Preparate tutte le tartellette mettetele in frigo a riposare per 30 minuti circa.
  • 1 Per la crema di farcitura:
  • 1 Lavorate in una ciotola il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, unite le uova e mescolate. Completate con la farina di mandorle e la farina 00 e mescolate con un cucchiaio.
  • 1 Lavate e denocciolate le ciliegie ( ricordate di tenerne da parte qualcuna per la decorazione finale)
  • 1 Suddividete le ciligie all'interno delle tartellette, versatevi sopra la farcitura e distribuite le mandorle a lamelle.
  • 1 Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 25-35 minuti ( io ho usato il forno ventilato) fino a quando la pasta sarà leggermente dorata in superficie.
  • 1 Lasciate intepidire, sformate le tartellette e servite con dello zucchero a velo spolverizzato.
  • 1 A piacere, potete aggiungere un ciuffo di panna montata e una ciliegia con il picciolo a decorazione.

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