RECEITAS DE HENRIQUE SÁ PESSOA E CHAKALL E VINHOS DA QUINTA SEARA D’ORDENS
Clube de Vinhos Portugueses
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Ingredientes

  • RECEITA
  • 500 g de massa penne
  • 250 g de courgetes cortadas em meias luas
  • 100 g de rúcula selvagem
  • 50 g de pinhões previamente tostados
  • 100 g de tomate seco conserva cortado em
  • 75 g de queijo da ilha ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 c de sopa de azeite
  • 1 º Preparação
  • 2 º Aqueça numa frigideira
  • 3 º Depois da massa estar cozida escorra bem e coloque numa taça grande. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e incorpore bem na massa para não colar.
  • 4 º Junte
  • 5 º Sirva para uma travessa e adicione o queijo da ilha ralado e os pinhões por cima
  • RECEITA
  • 3 cubos de manteiga
  • 1 base de Massa Filo
  • 200 g Abóbora
  • 400 g Espinafre
  • 100 g Requeijão
  • 2 Chalotas Flor de Sal q.b.
  • 1 º Corte a abóbora em cubos
  • 2 º Tempere com flor de sal e pimenta
  • 3 º Deixe refogar até a abóbora desfazer. Confirme com um garfo.
  • 4 º Nesta altura, junte os espinafres e um fio de azeite, flor de sal e a malagueta
  • 5 º Misture bem.
  • 6 º Retire o recheie e coe bem, para não reter nenhuma água e coloque numa taça
  • 7 º Junte o requeijão e envolva bem
  • 8 º Para a Massa: Pré-aqueça o forno a 190°.
  • 9 º Derreta um pouco de manteiga e pincele um tabuleiro.
  • 10 º Pincele bem a massa com a manteiga derretida, coloque outra folha de massa por cima e pincele de novo.
  • 11 º Disponha o recheio uniformemente e dobre, bem apertado, selando os cantos
  • 12 º Pincele e feche o rolo.
  • 13 º Coloque no tabuleiro e pincele
  • 14 º Faça uns cortes na parte superior da massa, para ajudar a cozinhar
  • FRANGO NA PUCARA
  • RECEITA
  • Ingredientes
  • 1 frango 4 dentes de alho
  • 2 cebolas 2 folhas de louro
  • Azeite q.b.
  • 4 tomates em cacho
  • 1/2 chouriço alentejano
  • 4 a 5 fatias de presunto
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho de tomilho
  • Cogumelos
  • 1/2 copo de vinho branco
  • Vinho do Porto branco seco q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 º Numa caçarola refogar em azeite as cebolas e o alho cortados aos quartos.
  • 2 º Juntar o chouriço cortado s rodelas, o presunto s tiras, as folhas de louro e um pouco mais de azeite e refogar em lume brando.
  • 3 º Num wok corar o frango rapidamente, em azeite bem quente e temperar com sal e pimenta.
  • 4 º Ainda com o lume do refogado no mínimo, juntar quatro tomates cortados aos pedaços e deixar cozinhar mais um pouco;
  • 5 º Levantar o lume e deitar 1/2 copo de vinho branco. Deixar evaporar e de seguida deitar um pouco de vinho do porto e deixar evaporar novamente.
  • 6 º Baixar o lume e juntar o frango, a salsa e o tomilho.
  • 7 º Cortar os cogumelos em quartos, colocá-los na caçarola e tapar.
  • 8 º Levar ao forno a 160 graus durante cerca de 45 minutos 9º Tirar do forno e polvilhar com salsa.
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  • Açorda de Camarão com Pão Alentejano
  • Quinta Seara D’Ordens Reserva Branco
  • Açorda de Camarão com Pão Alentejano
  • RECEITA
  • Ingredientes
  • 1 (alentejano) Pão
  • 12 cabeças de Camarão
  • 1 Alho Francês
  • 1 Cenoura 1 Cebola Azeite q.b.
  • 2 folhas de Louro
  • Coentros picados q.b.
  • 5 dentes de Alho
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal q.b.
  • 1 posta de Bacalhau
  • Tomilho q.b.
  • Confeção
  • 1 º Para o Caldo: Aqueça bem o tacho com um fio de azeite, refogue as cabeças de camarão e esmague-as para o caldo ganhar um sabor intenso.
  • 2 º Acrescente alho francês, a cebola e uma cenoura cortados em pedaços.
  • 3 º Regue com um fio de azeite, acrescente uma folha de louro e dois dentes de alho esmagados e sem casca.
  • 4 º Quando os legumes começarem a amolecer, adicione duas colheres de sopa de polpa de tomate, perfume o preparado com talos de coentros picados e adicione uma pitada de sal.
  • 5 º Deixe o caldo ferver durante 15 a 20 minutos 6º Para o Bacalhau: Seque bem o bacalhau com papel absorvente.
  • 7 º Aqueça um tacho com azeite e frite-o durante cerca de um minuto de cada lado.
  • 8 º Num recipiente para ir ao forno, coloque alguns ramos de tomilho, dois dentes de alho esmagados e uma folha de louro.
  • 9 º Quando o bacalhau estiver dourado de ambos os lados, coloque-o em cima do preparado e regue com o azeite da fritura.
  • 10 º Leve o bacalhau ao forno durante cerca de 10 minutos a 180º.
  • 11 º Para a Açorda: Retire o miolo do pão, corte-o em pedaços e coloque numa taça.
  • 12 º Pique metade de um dente de alho, corte o camarão em pedaços e refogue-o num tacho com azeite.
  • 13 º Quando o camarão começar a ficar frito, retire e reserve.
  • 14 º Volte a untar o tacho com um fio de azeite, acrescente a outra metade do alho picado, os pedaços de miolo de pão alentejano e mexa até formar uma pasta com a colher.
  • 15 º Adicione os camarões.
  • 16 º Pique coentros e acrescente-os ao preparado.
  • 17 º Sirva a açorda com o bacalhau por cima.
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  • CHEF CHAKALL

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