PÃO SOURDOUGH DE TRIGO INTEGRAL E CENTEIO
Pão, Bolos e Cia.
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Ingredientes

  • 40 dias depois da Páscoa) e o Dia da Espiga, onde tenho recordações de colher um ramo de diferentes plantas (que incluía papoila, alecrim, oliveira, espiga de trigo...) e de fazermos um piquenique. Celebra ainda o feriado municipal de Leiria, já que as farinhas usadas foram moídas nas mós do moinho de papel de Leiria. O Moinho de Papel, de 1411 por Carta Régia de D. João I, foi o primeiro moinho de papel conhecido em Portugal e a primeira fábrica da cidade, no qual se fabricaram as primeiras folhas base de celulose. É, atualmente, um espaço museológico, ligado aprendizagem de artes e ofícios tradicionais relacionados com o papel e o cereal e resulta de um projeto de recuperação e reabilitação levado a cabo por uma equipa multidisciplinar, onde se inclui Siza Vieira, com o objetivo de preservar a memória de artes e ofícios tradicionais inerentes a este património sociocultural, nomeadamente a moagem do cereal (milho, trigo e centeio), o fabrico do azeite e a produção do papel.
  • INGREDIENTES
  • 300 g de fermento natural (sourdough)
  • 360 ml de água
  • 10 g de sal
  • 200 g de farinha de centeio integral (T170)
  • 350 g de farinha de trigo integral (T150)
  • 50 g de farinha de trigo (T65)

Instruções

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