Menu de Degustação: Hélio Loureiro com Casa de Santar e Quinta de Cabriz.
Clube de Vinhos Portugueses
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Ingredientes

  • 2 alheiras
  • 40 g de azeitonas sem caroço
  • 40 g de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 c de sopa de azeite
  • 100 g de pão ralado
  • 100 g de farinha
  • 2 ovos
  • 5 dl de óleo
  • 100 g de ameixas pretas secas
  • 3 cl de vinho do Porto
  • 50 g de açúcar
  • Sal
  • 1 º Abra as alheiras e retire
  • 2 º Espalhe na palma da mão um pouco da alheira recheie com o picado de cebola e azeitonas e faça umas bolinhas, passe-as por farinha, ovo e pão ralado.
  • 3 º Aqueça bem o óleo e frite as bolinhas de alheiras, escorra
  • 4 º Leve ao lume gomos de maçã descascadas com as ameixas sem caroço e regadas com o vinho do Porto e o açúcar deixe cozinhar cerca de quinze minutos em lume brando , findo deste tempo passe por um passador , tempere com um pouco de sal e pimenta preta coloque no fundo do prato e por cima coloque as bolinhas crocantes de alheiras
  • 800 g de lulas congeladas
  • de lulas
  • 100 g de bacon
  • 100 g de cebola
  • 50 g de limão
  • 30 g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta
  • 200 g de arroz carolino
  • 3 cl de azeite
  • 50 g de cebola
  • 4 cl de vinho tinto
  • 150 g de cenouras
  • 1 º Depois de amanhadas as lulas, corte-as em pedaços e tempere de sal e pimenta. Corte em cubos o bacon, os pimentos e a cebola e intercale a cebola e o bacon com as lulas. Regue com o sumo de limão e leve grelha bem quente.
  • 2 º Depois de grelhadas as espetadas, coloque-as numa travessa com gomos de limão e manteiga derretida. Com os pedacitos que sobram das lulas, faça um arroz caldoso. Leve ao lume o azeite com a cebola picada e deixe alourar, acrescente as lulas em pedacitos, deixe refogar um pouco, acrescente vinho tinto, deixe apurar e adicione um litro de água a ferver.
  • 3 º Depois de ferver, tempere o sal e junte o arroz carolino deixando-o cozer. Acompanhe com cenoura crua ralada.
  • 3 perdizes
  • 400 g de bacon fatiado
  • do
  • 300 g de cebolas pequenas
  • 10 g de salsa
  • 10 g de tomilho fresco
  • 10 g de estragão fresco
  • 10 dl de vinho tinto
  • 1 dl vinho do Porto seco
  • 6 cl de cognac
  • sal marinho
  • pimenta preta moída
  • 6 grãos de pimenta-da- jamai
  • ca
  • 100 g de manteiga
  • e manteiga
  • azeite
  • castanhas
  • 1 º Depois de bem limpas, core as perdizes em manteiga bem quente. Flameje-as com o Cognac e retire-as do lume. Deixe arrefecer um pouco e embrulhe-as nas tiras de bacon.
  • 2 º Em seguida, ate-as com fio do norte. Num tacho, coloque azeite e manteiga. Aloure então as cebolinhas pequenas, a salsa, o tomilho e o estragão. Acrescente os vinhos, as pimentas e o sal e, por fim, as perdizes. Abafe e deixe estufar muito lentamente durante hora e meia.
  • 3 º Coza as castanhas em água temperada com sal e erva
  • Ingredientes
  • 600 ml de leite
  • 800 ml de creme de leite fresco ou natas frescas
  • 200 g de açúcar
  • 4 ovos 6 gemas de ovo
  • raspas de limão
  •  
  • Preparação
  • 1 º Amorne todos os ingredientes em lume brando, divida em pequenos pratos refratários e leve ao forno em banho-maria até que o creme fique firme.
  • 2 º Leve ao frigorífico e antes de servir espalhe açúcar e queime com ferro próprio para caramelizar.

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