Jantar Vínico Minhoto Com Tapada Dos Monges e Miogo
Clube de Vinhos Portugueses
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Ingredientes

  • 4 pessoas
  • 2 sardinhas fresca
  • 8 lombos de sardinha
  • 100 g alface
  • 16 tomates cereja
  • 250 g farinha de milho
  • 100 g farinha de trigo
  • 5540 g fermento de padeiro
  • 20 g azeite
  • 10 g açúcar
  • 10 g sal
  • 400 g pimento vermelho
  • 1 dente alho
  • 4 g gelatina em folha
  • 4 pessoas
  • 8 bochechas de porco
  • 100 g cebola
  • 50 ml azeite
  • 200 ml Vinho
  • 200 ml Vinho
  • 4 folhas de louro
  • 4 dentes de alhos
  • 4 ramos de alecrim
  • 500 g batata
  • 50 g favas
  • 50 g cebola
  • 20 ml azeite
  • 30 g polpa de tomatesal q. b.Bochecha de porco: De véspera, fazer uma marinada com as bochechas, o vinho branco, os alhos esmagados, as folhas de louro (sem o veio), pimentão doce, sal e pimenta. Picar a cebola e deixar suar ligeiramente com o azeite. Juntar as bochechas com a marinada e deixar cozer em lume brando durante 90 min Mexer regularmente. Se necessário acrescentar um pouco de vinho para que não pegue ao fundo do tacho. Aos 60 min., rectificar o sal e temperar com os cominhos.Favas batatada: Cozer as batatas e as favas em água temperada com sal e reservar. Picar a cebola muito fina e deixar suar ligeiramente com o azeite. Esmagar grosseiramente as batatas com um garfo, juntar e mexer bem para que não pegue ao tacho. Juntar as favas e a polpa de tomate e mexer cuidadosamente para não desfazer as favas. Deixar cozer em lume muito brando durante 2 min.. Fazer 2 bolas por pessoa com a colher de gelado e levar ao forno a gratinar.Cortar a beloura em fatias finas no sentido longitudinal e fritar. Fazer uma redução com o Vinho Verde Tinto. Decorar e perfumar com o ramo de alecrim e com a redução de Vinho Verde Tinto.Fonte: In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes – 1.ª Edição
  • 20 Gemas de Ovos
  • 2 Ovos inteiros
  • 1 kg Açúcar
  • 0.500 kg Amêndoas
  • 0,500 kg açúcar
  • 0,100 kg Farinha
  • 0.250 kg Açúcar em pó
  • 6 Ovos
  • 0.250 kg Açúcar
  • 1 Clara
  • 0.250 kg Açúcar em pó

Instruções

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