Filetes de. Espada Preto à Bulhão Pato com Broa Crocante (Chef Luís Machado)
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Filetes de. Espada Preto à Bulhão Pato com Broa Crocante (Chef Luís Machado)

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Ingredientes

  • 8 postas de peixe espada
  • 5 colheres sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • Coentros q.b.
  • 50 ml vinho branco
  • 300 g ameijoa fresca
  • 200 g broa
  • 50 g presunto
  • Sal e pimenta q.b.
  • Sumo de limão q.b.
  •  
  • Para o Arroz
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml azeite
  • 350 g arroz carolino
  • 100 ml polpa de tomate
  • 300 g tomate em cubo
  • Sal e pimenta q.b.

Instruções

    1
    Demolhe as amêijoas em água previamente temperada de sal;

    2
    Retire os filetes de peixe espada e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e o vinho branco;

    3
    Deixe marinar durante 20 minutos;

    4
    Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente;

    5
    Numa frigideira aqueça o azeite;

    6
    Core de ambos os lados, junte as ameijoas, regue com o vinho e tape;

    7
    Deixe cozinhar até que as amêijoas abrem;

    8
    Rectifique os temperos e retire do lume;

    9
    Triture o miolo de broa e coloque numa tigela;

    10
    Pique o presunto e junte a broa;

    11
    Deixe tostar numa frigideira, mexendo de vez em quando, reserve.

    Para o arroz:
    12
    Num tacho junte a cebola e os dentes de alho picados, regue com o azeite e deixe refogar;

    13
    Junte depois o tomate e a polpa de tomate, deixe cozinhar mais um pouco;

    14
    Junte 1 litro de água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver;

    15
    Junte o arroz e deixe cozinhar durante 12 minutos;

    16
    Retire do lume e sirva os filetes de peixe espada com o arroz;

    17
    Decore a gosto e sirva com a broa por cima do peixe espada.

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