Filetes de Espada Preto à Bulhão Pato (Chef José Avillez)
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Filetes de Espada Preto à Bulhão Pato (Chef José Avillez)

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Ingredientes

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  • (para 4 pessoas)
  • 500 g de filetes de peixe-espada preto
  • 50 g de farinha
  • 120 g camarão descascado e descongelado
  • 30 g de alho laminado sem gérmen (para o camarão)
  • vinho branco, coentros e sumo de limão q.b.
  • 200 g de batatas pequenas
  • 2 dentes de alho esmagados (para as batatas)
  • tomilho, alecrim; azeite; sal marinho, flor de sal, pimenta e água Q.B.

Instruções

    Começar por mergulhar os filetes numa salmoura com 30g de sal num litro de água durante cerca 20 minutos.

    Num tacho passar as batatas com pele, em azeite quente. Juntar 2 dentes de alho esmagados um raminho de tomilho e um raminho de alecrim.

    Envolver bem e deixar saltear. Com um garfo, furar as batatas, juntar um pouco de sal marinho. Juntar um pouco de água, tapar e deixar cozer.



    Entretanto, enxugar os filetes com papel absorvente. cortar em pedaços uniformes e passar por farinha, sacudindo bem o excesso.

    Numa frigideira anti-aderene, em azeite quente, saltear os filetes até ficarem douradinhos.

    Passar os filetes para papel absorvente e reservar quente.



    Temperar o camarão já descongelado e descascado com um fio de azeite e flor de sal.

    Numa frigideira anti-aderente, num fio de azeite, juntar o alho laminado sem gérmen e o camarão. Deixar cozinhar ligeiramente e refrescar com o vinho. Quando o vinho evaporar um bocado, juntar os coentros picados. Cozinhar ligeiramente e juntar o sumo de limão. Retificar os temperos e retirar o camarão do lume.



    Servir os filetes regados com o molho Bulhão Pato, os camarões e as batatas.

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