Diálogo Gastronómico entre Henrique Sá Pessoa e Quinta Vale d’Aldeia
Clube de Vinhos Portugueses
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Ingredientes

  • 1 Truta Salmonada
  • 200 g Batata
  • tomilho
  • 1 Limão q.b. (salsa) Ervas Aromáticas
  • 2 dentes de Alho
  • 1 Iogurte Grego
  • 10 folhas de (Manjericão) Ervas Aromáticas
  • 1 colher de sopa de (funcho) Ervas Aromáticas
  • 1 º Corte grosseiramente as ervas aromáticas que decidiu usar nesta receita
  • 2 º Junte folhas de louro, corte uma cabeça de alho a meio e o sumo de metade de um limão
  • 3 º Dê uns golpes na truta para o sabor das ervas aromáticas penetrar o interior
  • 4 º Prepare um tabuleiro com azeite e sal, deite no fundo metade das ervas aromáticas
  • 5 º Coloque a truta no tabuleiro e tempere
  • 6 º Deite um fio de azeite e tape o tabuleiro com folha de alumínio para as ervas aromáticas não queimarem.
  • 7 º Pré
  • 9 º Retire a truta do forno, esprema o limão assado e retire as ervas aromáticas assadas
  • 10 º Coza as batatas em água durante
  • 12 º Esmague dois dentes de alho com a casca.
  • 13 º Escorra as batatas pouco cozidas e corte-as s rodelas.
  • rodelas
  • 14 º Antes de fritar, seque
  • 15 º Aqueça o azeite numa frigideira e quando estiver quente junte o alho e as batatas
  • 16 º Frite as batatas de forma a ficarem douradas de ambos os lados
  • 17 º Junte o tomilho, a manteiga, o sal e pimenta
  • 18 º Mexa um pouco. Retire as batatas para uma taça quando estiverem douradas.
  • 19 º Retire os pedaços de alho
  • 1 Bife da Vazia alto
  • 1 Fatia Presunto
  • 1 Folha de Louro
  • 2 Dentes Alho
  • 1/2 copo Vinho Branco
  • 1 c.sopa Mostarda (usei com sementes)
  • 1 c.chá Manteiga
  • 1 fio Azeite
  • Sal
  • 4 pessoas):
  • 1/4 de broa de milho, sobras de bacalhau cozido lascado, sobras de batata cozida,
  • de
  • cozida
  • 1 cebola laminada, 6 dentes de alho picados,
  • 1 folha de
  • 30 minutos):
  • 2. Coloque no jarro liquidificador para triturar lentamente, juntamente com o azeite, a
  • 3 dentes de alho, e reserve no final;
  • 2 minutos;
  • 5. Numa forma, coloque no fundo a os legumes, seguidos do refogado de bacalhau e termine com a broa
  • 1 perna Frango
  • 1 c.sopa Molho Soja
  • 1 c.sopa Mel
  • 1 cm Gengibre fresco
  • Sal
  • 200 g de lombo de Porco
  • 50 g de (Paris) Cogumelos
  • q.b. Azeite
  • 25 g de Manteiga
  • 1/2 copo de (Porto) Vinho
  • 1/2 embalagem de (pré-lavados) Espinafre
  • 1 dente de (picado) Alho
  • 1 º Corte a maçã em quatro, descasque, descaroce
  • 2 º Corte o lombo de porco em fatias finas
  • 3 º Corte os cogumelos Paris em quatro
  • 4 º Coloque as fatias de porco na frigideira
  • 5 º Tempere com flor
  • 6 º Quando começar a ficar dourada, vire
  • 7 º Coloque a maçã numa frigideira bem quente para absorver o sabor do porco, junte um pouco de manteiga
  • 8 º Quando a maçã começar a caramelizar, vire
  • 9 º Junte os cogumelos e envolva bem
  • 10 º Adicione meio copo de vinho do porto e flameje a mistura
  • 11 º Enquanto o molho ferve, junte o porco para que continue a cozinhar.
  • 12 º Com uma colher regue os lombinhos de porco.
  • 13 º Deixe o molho reduzir bem.
  • 14 º Na fase final, junte um pouco de manteiga para ligar o molho
  • 15 º Coloque azeite numa panela e
  • 16 º Acrescente os espinafres e o sal
  • 17 º Distruibua os espinafres salteados no centro do prato, os lombinhos de porco por cima, e a maçã com cogumelos, por cima e

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