Açúcar depasteleiroparaenfeitar por cima. Deiteesta mistura parauma forma rectangular untada commanteigae bata a forma umasvezes contra o balcão da cozinha pararetirar as bolhas de ar que possam estar no meio do recheio
Corte as tampas da cabeça do alho e as apoienagrelha. Depois, vire a parte da gordura para baixo até quefique no ponto (bem ou malpassada, conforme o seu gosto)
Deixe a picanha dentro da geladeiradurante a noitee no dia seguinteenvolva a picanha no sal grosso ecoloque no tabuleirocom a capa de gordura virada pra cima e cubra com todo o resto do sal
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