Conversa gastronómica entre Chef Henrique Sá Pessoa, Casa das Castas e Vale de Esgueva
Clube de Vinhos Portugueses
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Ingredientes

  • 300 g de feijão seco (demolhar)
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • de azeite
  • 1 ramo de aipo cortado inteiro
  • 2 cenouras cortadas ao meio
  • 1 alho francês cortado ao meio
  • 1 molho de tomilho
  • 1 molho de alecrim
  • caldo de legumes (suficiente para dar uma consistência de sopa ao puré de feijão)
  • legumes
  • 60 ml de natas
  • natas
  • de sal
  • 10 g de cogumelos morille secos
  • 24 vieiras
  • 2 chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 30 minutos;
  • 5 minutos;
  • 2 pessoas:
  • filetes de
  • 2 robalinhos
  • 150 g de arroz japonês
  • arroz
  • 1/2 cebola roxa picada
  • da
  • 75 ml de azeite de baixa acidez
  • sumo de
  • 1 lima
  • 1/2 manga cortada aos cubos
  • 1 tomate sem pele e sementes cortado aos cubos
  • 1/2 abacate cortado aos cubos
  • 3 colheres de sopa de coentros picados
  • 10 minutos;
  • 3 minutos até que esta fique estaladiça. Corar cerca de 1 minuto do outro lado;
  • 2 pessoas:
  • 2 lombos de bacalhau pré-demolhado limpo
  • lombos de bacalhau
  • 2 cabeças de brócolos
  • 1 embalagem de espinafres bebé
  • 1 cabeça de alho
  • alho
  • 1 embalagem de louro
  • 1 molho de alecrim
  • 1 molho de tomilho
  • 1 garrafa de azeite
  • azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 kg de abóbora
  • 1 kg de pimentos vermelhos
  • 1 embalagem de batatinha Primor
  • 6 minutos, com um raminho de alecrim;
  • 6 minutos;
  • 20 minutos Escorrer o azeite, retirar as ervas e o alho e colocar os pimentos numa taça;
  • 20 minutos;
  • 4 pessoas:
  • 800 g de coxa de frango com osso
  • 1 colher de sopa de pó de caril
  • de caril
  • caril
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • gengibre
  • 1 colher de sopa de talos de coentros picados
  • de coentros
  • 2 colheres de sopa de folha de coentros picados
  • 1 pedaço de abóbora cortada aos cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • alho
  • 1 batata cortada aos cubos
  • 2 cebolas picadas
  • cebola
  • 1 lata de leite de coco
  • arroz basmati
  • 5 minutos;
  • 3 minutos;
  • 40 minutos Retirar as coxas e triturar o molho com uma varinha mágica;
  • 10 minutos;
  • Peito de pato
  • 2 pessoas:
  • 2 peitos de pato com
  • 200 g cada
  • 100 g de espargos bebé
  • 1 colher de chá de five spice (lojas asiáticas)
  • 1 chilli cortado em juliana
  • 1 laranja cortada aos gomos
  • 25 ml de óleo de amendoim
  • 100 g de ervilha torta
  • 1 colher de sopa de mel
  • 100 g de rebentos de soja

Instruções

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