Compotas e doces
Aroma de café
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Ingredientes

  • 1/2 kg de açúcar para 1 kg de fruta descascada e limpa(para mais ácidas ponho um pouco mais), junto sumo de limão para ajudar a ganhar ponto(1 a 2 colheres de sopa), canela em pau e cravinho da Índia(um dia destes vou experimentar cardamono e gengibre). Esta mistura fica a repousar no tacho(de inox) até ganhar "sumo". Levo ao lume mexendo de vez em quando com colher de pau até dar ponto. Para mim "o ponto" é sentido um bocado no "ouvido", quando passo a colher e ouço aquele barulhinho que parece que o doce vai pegar ao tacho desligo o lume. Coloco o doce em frascos(normalmente reutilizados) que esterilizei, deixando-os de molho em água a ferver. Quando o doce esfriar completamente, tapo os frascos. Passo fase da pasteurização: coloco os frascos num tacho, com um pano volta para não se partirem, encho o tacho com água a ferver(coloco água quente primeiro, para evitar o choque térmico) até cobrir os frascos por cerca de 2 dedos e leve ao lume para ferver 20 a 25 minutos Os frascos permanecem no tacho até esfriar ou tiro-os para fora. O resfriamento do conteúdo cria um vácuo que preserva o doce por muito tempo, cerca de um ano, embora aqui em casa nunca duraram tanto tempo...porque foram comidos antes...

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