Como Fazer Calda e Pontos de Açúcar
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Ingredientes

  • 200 º C ou um de infravermelhos até
  • 350 º C, é mais rápido, prático e preciso
  • Pontos de Açúcar
  • 1 colher de pau na solução e retirando-a de seguida. Se a calda correr como se fosse água, o açúcar ainda não tem ponto; deverá correr facilmente, mas aderindo colher uma pequena camada de açúcar.
  • 103 º CPara verificar este ponto, mergulhe os dedos polegar e indicador em água fria
  • 106 º CAo mergulhar a colher na calda e levantá
  • 108 º CForma
  • 110 º CA colher, ao passar na calda, deixa uma abertura que permite ver o fundo do tacho
  • 112 º CSoprando nos furos de uma escumadeira que passou na calda, formam
  • 115 º CSoprando nos furos de uma escumadeira que passou na calda, formam
  • 117 º CA calda escorre em fitas largas, com o aspeto de lâmina
  • 125 º CDeitando um pouco de calda em água fria, forma
  • 134 º CA calda começa a secar e a agarrar
  • 140 º CO açúcar e a água, derretidos em lume médio, formam uma calda dourada e um cheiro característico de caramelo, que se vão acentuando com a fervura

Instruções

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