Cogumelos Portobello recheados com quinoa e espinafres [Portobello mushrooms stuffed with quinoa and spinach]
Petiscana
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Ingredientes

  • 180 ml de água
  • 85 g de quinoa
  • 4 cogumelos Portobello (como só tinha dois, complementei com cogumelos brancos, mas as quantidades que aqui vos deixo rendem 4 cogumelos Portobello médios)
  • 1/2 cebola 2 dentes de alho
  • 1 molho de espinafres (~85g)
  • ~10 tomates cherrie
  • 1 molho de coentros
  • 1/3 malagueta (opcional)
  • 3 c.sopa de azeite, mais q.b. para salpicar
  • sal e pimenta a gosto
  • sumo de 1/2 limão queijo mozzarella ralado a gosto
  • 180 ml of water
  • 85 g of quinoa
  • 4 portobello mushrooms (as I only had two I've added some white mushrooms, but the quantities that I leave you here yield 4 Portobello mushrooms)
  • 1/2 onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 bunch of spinach (~ 85g)
  • ~ 10 tomatoes cherrie
  • 1 bunch coriander
  • 1/3 chilli (optional)
  • 3 tbsp oil plus some to drizzle over the top
  • salt and pepper to taste
  • 1/2 lemon juice
  • grated mozzarella cheese to taste

Instruções

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